"B1 Vitamini Besinsel Kaynakları" sayfasını değiştirmektesiniz

{| class="wikitable"
! colspan="2" | Bazı yiyeceklerdeki [[tiamin]] miktarı
|-
|Gıda
|'''mg / 100 gr'''
|-
|İşlenmemiş buğday
|0.4
|-
|Beyaz ekmek
|0.05
|-
|Kepek
|2 - 4
|-
|Baklagiller
|0.4
|-
|Kuru bira mayası
|6 - 24
|-
|Taze sebze, meyve
|0.02
|-
|Koyun eti taze
|0.16 - 0.20
|-
|Sığır eti taze
|0.08 - 0.30
|-
|Balık eti taze
|0.01 - 0.1
|-
|Yumurta
|0.9
|-
|Süt
|0.04
|}
[[Tiamin]], bütün hayvan ve bitkilerde yaygın olarak bulunur. En bol depo edildiği
yer ve dolayısı ile en önemli kaynak bitki tohumlarıdır. Tahıllar, fındık, ceviz,
fasulye, bakla, nohut, mercimek ve mayalar [[tiamin]] bakımından zengindir. Yeşil
sebzeler, meyveler, et, yumurta ve süt oldukça bol miktarda B1 vitamini içerir.
Tereyağı ve bitkisel yağlarda ise vitamin hiç bulunmaz. Domuz etinde, sığır ve
koyun etinden daha fazla miktarda bulunur. Damıtılmış alkollü içkilerde hiç
bulunmaz. İşlenmiş şekerde ve rafine buğday ve mısır unları ile yapılan
makarna vb. ürünlerde de hemen hiç kalmamıştır.
[[Tiamin]] suda çözünen bir vitamindir. Sebzeler ve et bol su ile haşlanır ve sonra
bu su kullanılmazsa bu yiyecekler B1 vitaminlerini büyük ölçüde yitirirler.
[[Tiamin]] ayrıca alkali ortamlarda ısıya dayanıksızdır, bu nedenle yemeklere
karbonat, kabartma tozu vb. konursa pişirirken içlerindeki B1 vitamini harap olur.
Ortalama bir pişirme tarzında yiyecekleri pişirmeye hazırlamak ve pişirmekle
husule gelen B1 vitamini kaybının %25 civarında olduğu tahmin edilmektedir.
Dondurarak saklama, konserve yapmak ve suyunu alarak kurutma gibi
yöntemlerle büyük ölçüde B1 vitamini kaybı olmaz.