"B1 vitamini (tiamin)" sayfasını değiştirmektesiniz

==GENEL BİLGİLER==
B1 vitamini, ilk keşfedilen vitamindir. Bu vitaminin keşfi, vitamin bilgisini
başlatmıştır. İlk kez bu vitaminin keşfi ile kalori veren besinler, su ve mineraller
dışında insanların besinlerle çok az miktarlarda ama yaşamaları içi mutlaka
gerekli bazı maddeleri daha alması gerektiği anlaşılmıştır. Vitamin kelimesi
1911'de B1 vitaminini kristalize bir şekilde elde etmeyi başaran Funk'un önerdiği
' vitalamin' (yaşam için gerekli amin) sözcüğünden gelmektedir.
1890'da Hollandalı hekim Ejikman, Endnezya'da (Cava) bir askeri hastanede
çalışırken beri beri yakınmalarından hastanede yatmakta olan hastalara verilen
yıkanmış, beyazlatılmış pirinçle bahçedeki tavukları da beslemeye başladı. Bu
tavukların bacaklarında felçler, başlarında kasılmalar geliştiğini gözlemledi. O
sırada yeni gelen aşçıbaşı muamele edilmiş pirinçlerin kümes hayvanlarına
verilmesinin israf ve yasak olduğunu söyleyerek bu amaçla kullanılmak için
ancak yerli halka ve yerli hastalara verilen işlemlenmemiş ve iç zarlarını
muhafaza eden pirinçlerden bir miktar ayırabileceğini belirtti ve bu pirinçlerle
kümes hayvanlarını besledi. Ejikman bu pirinçle beslediği zaman tavukların
düzeldiğini şaşkınlıkla gördü. Bu gözlem ona beriberi hastalığının pirinçlerin iç
kabuklarında bulunan ve yıkama-beyazlama sırasında kaybolan bir maddenin
sonucunda geliştiğini gösterdi. Özellikle Uzak Doğu'da binlerce insanı hasta
eden, öldüren beriberi hastalığının nedeni böylece aydınlanmış oldu ve vitamin
bilgisine ilk adım atıldı. Bu dikkatli gözlem bir sömürge hastanesinin asker
hekimine daha sonra Nobel Ödülü'nü kazandırdı.
1915’de Mc Collum ve Davis farelerde yaptıkları deneylerde besinlerdeki
tiyaminin bir gelişim faktörü olduğu ispat ettiler. Jansen ve Donath 1926 yılında
anti beriberi vitamin olan tiamini pirinç kabuklarından izole etmeyi başardılar.
1926'da vitamin saf olarak elde edildi, içinde kükürt atomu bulunduğu
anlaşılarak adına tiamin dendi ve 10 yıl sonra yapay olarak üretildi. Tiamin
hidroklorür beyaz bir tozdur.
==KİMYASAL YAPISI==
Tiaminin kapalı kimyasal formulü ( C12 H17 CIN4 OS.HCI) dır. Pirimidin
halkası ile tiazol halkasından ibarettir.

Moleküler ağırlığı 337,27 g/mol’dür.
2,5-dimetil-6-amino pirimidin 4-metil-5-hidroksietil tiazoldur. Yani amino grubuna
ve tiazol halkasındaki azot atomuna tuz teşkil etmek üzere klorür gibi bir anyon
bağlanabilir. Yine tiyazol halkasındaki oksietil grubuna difosfat (pirofosfat) ester
halinde bağlanabilir. Tiamin difosfatta OH gurubunun yerini pirofosfat alır
Tiamin UV spektrumunda absorpsiyon bandı gösterir. Tiamin ve tiamin
pirofosfat metabolizmada oksidasyon ve redüksiyona uğrarlar. Tiamin
ferrisiyanür gibi oksidleyici maddenin etkisi altında sarı renkli olan ve kuvvetli
mavi bir floresans veren tiyokroma oksidlenir. Bundan istifade edilerek tiamin
miktarı tayin edilir. Tiamin genellikle asit ortamda tuz halinde, alkali ortamda ise
serbest tiamin olarak bulunur.
[[Kategori:B1 Vitamini]]