"B3 Vitamini Besinsel Kaynakları" sayfasını değiştirmektesiniz

Nikotinik asit, besinlerde mevcut triptofan amino asidinden vücutta sentez
edilebilir. Yiyeceklerle alınan 60 mg triptofandan 1 mg nikotinik asit sentez
edilebilmektedir. Bazı besinler eskiden beri pellegralı hastaların tedavisinde
başarılı olmuştur. Fakat içlerinde nikotinik asit miktarı azdır (süt ve yumurta gibi).

Bunun nedeni bu besinleri nbol triptofan amino asidi içermeleridir. Besinlerdeki
nikotinik asidin bir kısmı bağlı haldedir ve biyolojik değeri yoktur. Mısırda
niasetin şeklinde bağlı olarak bulunan nikotinik asidin, pişirmeden önce sodalı
su gibi alkalilerle muamele edilmesi halinde serbest duruma geçebileceği ve
geleneksel olarak mısırı bu şekillerde pişiren Meksikalılarda pellegra
görülmediği gözlenmiştir. Mısır, kebap mısır şeklinde kızgın külde pişirilirse
nikotinik asit serbestleşebilir ve mısırı bu şekilde yiyen Arizona yerlilerinde de
başlıca besin kaynağı mısır olan diğer insan topluluklarına göre pellegranın az
görüldüğü bildirilmiştir. Ortalama Batı tarzı bir beslenmede günlük alınan
nikotinik asidin en az yarısı proteinlerdeki triptofan aminoasidinden gelmektedir.

*Bira mayası, kepek, yerfıstığı,
*sakatat, kırmızı et
*balık, buğday, baklagiller
*un, yumurta, süt, limon,
*kabak, incir, portakal, hurma
[[Kategori:B3 Vitamini (Niasin ; Nikotinik asid)]]