B1 Vitamini Besinsel Kaynakları

Bazı yiyeceklerdeki tiamin miktarı
Gıda	mg / 100 gr
İşlenmemiş buğday	0.4
Beyaz ekmek	0.05
Kepek	2 - 4
Baklagiller	0.4
Kuru bira mayası	6 - 24
Taze sebze, meyve	0.02
Koyun eti taze	0.16 - 0.20
Sığır eti taze	0.08 - 0.30
Balık eti taze	0.01 - 0.1
Yumurta	0.9
Süt	0.04

Tiamin, bütün hayvan ve bitkilerde yaygın olarak bulunur. En bol depo edildiği yer ve dolayısı ile en önemli kaynak bitki tohumlarıdır. Tahıllar, fındık, ceviz, fasulye, bakla, nohut, mercimek ve mayalar tiamin bakımından zengindir. Yeşil sebzeler, meyveler, et, yumurta ve süt oldukça bol miktarda B1 vitamini içerir. Tereyağı ve bitkisel yağlarda ise vitamin hiç bulunmaz. Domuz etinde, sığır ve koyun etinden daha fazla miktarda bulunur. Damıtılmış alkollü içkilerde hiç bulunmaz. İşlenmiş şekerde ve rafine buğday ve mısır unları ile yapılan makarna vb. ürünlerde de hemen hiç kalmamıştır. Tiamin suda çözünen bir vitamindir. Sebzeler ve et bol su ile haşlanır ve sonra bu su kullanılmazsa bu yiyecekler B1 vitaminlerini büyük ölçüde yitirirler. Tiamin ayrıca alkali ortamlarda ısıya dayanıksızdır, bu nedenle yemeklere karbonat, kabartma tozu vb. konursa pişirirken içlerindeki B1 vitamini harap olur. Ortalama bir pişirme tarzında yiyecekleri pişirmeye hazırlamak ve pişirmekle husule gelen B1 vitamini kaybının %25 civarında olduğu tahmin edilmektedir. Dondurarak saklama, konserve yapmak ve suyunu alarak kurutma gibi yöntemlerle büyük ölçüde B1 vitamini kaybı olmaz.