Vitaminlerin fonksiyonları ve bulundukları besinler

 

Vitaminler	Fonksiyonları	Kaynak Besinler
A vitamini (Retinol)	Görme işlevinde rolünün yanı sıra, vücut stabilizasyonunda, diş ve kemiklerin büyümesi, cilt güzelliği ve müköz membranlar, epitel hücrelerinin bütünlüğü, müküs salgılama yeteneği için gereklidir.	Balık, karaciğer, yumurta sarısı, süt, tereyağı
Beta Karoten	A vitamini öncülüdür. Yaşlanmayı geciktirmede ve oksijen radikallerini inhibe etmede rolü vardır	Havuç
D vitamini	Primer etkileri; Bağırsaklardan kalsiyum emilimini artırır. Kemik, serum, renal tübüler hücreler, bağırsak duvarı ve diğer organlarda sitrat konsantrasyonunu artırır. Kemiklerden kalsiyumun kana geçmesini artırabilir (bu etki parathormon varlığında belirgindir). Böbrek tübülüslerinden kalsiyum, fosfat ve aminoasit geri emilimini artırır. Sekonder etkileri; Bağırsaklardan fosfat emilimini artırır. Kemik matriksinde mineralizasyonu kolaylaştırır. Serum alkali fosfataz düzeyini düşürür.	Balık, yumurta sarısı, karaciğer
E vitamini	Prostaglandinlerin sentezinde, trombositlerin agregasyonu ve , homeostazında rol oynamaktadır. Hemolize karşı eritrositleri korur. Hücre solunumu ve nükleik asit sentezinde rolü vardır. Antioksidan özelliği de vardır	Taneli hububat, sıvı yağlar,süt, soya fasulyesi, turp, yeşil sebzeler.
K Vitamini	Antihemorajik vitamin olarak tanınır. Karaciğerde protrombin, 2, 7, 9 ve 10 gibi pıhtılaşma etmenlerinin sentezini katalize eder.	Süt, yeşil yapraklı sebzeler, karaciğer
C Vitamini	Kolesterolden sürrenal seroid hormonların sentezini hızlandırır. Optimal doku satürasyon düzeyinde enfeksiyonlara direnç sağlar. Soğuk algınlığından korunmadaki rolü tartışmalıdır. Ancak özellikle bakteriel enfeksiyonlar ve vücut ısısının yükselmesi dokuyu C vitamininden yana yoksullaştırır.	Limon, portakal, greyfurt, domates, lahana, patates
B1 (Tiamin)	Sinir sisteminde önemli rol oynar. Çoğu karaciğerde tiamin pirofosfata dönüşür. Tiamin pirofosfat ise taneli alfa-keto asitlerin dekarboksilasyonları için kofaktör rolü oynar.	Karaciğer, et, süt,hububat, mısır, soya fasulyesi
B2 (Riboflavin)	Flavoproteinler ya da dehidrogenazlar olarak bilinen maddelerin, prostetik grubu olarak görev yaparlar. A vitaminiyle birlikte görev yapar. Riboflavin, FMN ve FAD biçimleri ile oksidasyon ve redüksiyon olaylarında görev alır.	Et, süt, yumurta, yeşil sebzeler, taneli hububat,mısır, soya fasulyesi
B5 (Pantotenik asit)	Sağlıklı cilt, saç ve müköz membranlar için gereklidir.	Karaciğer, yumurta
B6 (Piridoksin)	Piridoksinin piridoksal ve piridoksamin formları, piridoksal fosfata bağımlı enzimlerin koenzimleri olarak görev yaparlar. Bu enzimler aminoasit metabolizmasında transaminasyon, dekarboksilasyon ve raseminasyon olaylarında yer alırlar.	Karaciğer, et, taneli hububat,
B3 (Niasin)	Tüm organ ve dokularda NAD ve NADP sentezi için kullanılabilirler. NAD ve NADP ise oksidoredüktazların kofaktörleri olarak hidrojen transferi yaparlar.	Et, balık, taneli hububat, yeşil sebzeler.
B9 (Folik Asit)	Biyolojik aktif formu olan tetrahidrofolat, tek karbon birimlerinin metabolizmasında merkezi rolü üstlenir. Purin bazları ve timin sentezine katılan enzimler, tetrahidrofolata bağlı çalıştıklarından tetrahidrofolatın büyüme ve hücre bölünmesinde rolü vardır.	Karaciğer, yeşil sebzeler, portakal, tahıl unları
B12 Vitamini (Kobalamin)	Koenzimi olan metil kobalamin, metil gruplarının transferinde görev yaparlar.	Et, süt, yumurta
B8 (Biyotin)	Asetil Co-A karboksilaz, propionil Co-A karboksilaz ve piruvat karboksilaz gibi CO2 fiksasyonuna ya da transkarboksilasyon reaksiyonlarına katılan enzimlerin, prostetik grubu olarak görev yapar	Karaciğer, yumurta sarısı, ceviz, fıstık